Хинкали (грузинская кухня)

Для теста: 500 грамм муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 грамм жирной баранины, 200 грамм свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 литров уковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

нарезаем мясо кусками и пропустим 2 раза через мясорубку вместе с луком. добавим в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпем черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешаем. просеем муку на большое плоское блюдо, соберем ее холмиком, в центре которого сделаем углубление, вольем в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесим очень крутое тесто, после чего оставим его на 20 - 30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделим тесто на куски, раскатаем очень тонкими кусками, в центр которых положим примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, соберем тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. варим хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. вынимаем деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. подаем хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подадим зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.